Gazpacho machacado toledano

Esta semana la he pasado en el campo, rodeada de naturaleza. Paseos por el río escuchando el canto de los pájaros, meditando y desconectada por completo de cualquier tecnología. También me ha servido para aprender a hacer gazpacho al estilo más tradicional de mi tierra, en la tipica ortera de madera y tengo que decir que me ha salido igual que lo hacía mi abuelo, buenísimo. Os dejo la receta para que lo probéis porque esta realmente rico y alguna foto de la elaboración.

Ingredientes:

4 litros de agua
1 pepino
3 tomates medianos
5 dientes de ajo
2 puñados de sal
Miga de pan duro
Aceite y vinagre al gusto

Elaboración:

Machacar los ajos con la sal, insistir mucho para que se haga una pasta y se deshaga por completo (a mi me costo media hora conseguir esa pasta).
Poco a poco se va añadiendo aceite de oliva y mezclando con la pasta.
Se pone un poco de miga de pan blanco duro rallado y se continúa mezclando con la pasta.
Añadir más aceite lentamente y seguir mezclando.
Después se añade el tomate y se machaca un poco con la pasta para que suelte su jugo.
Incorporar el pepino, la vinagre y el agua.
Mover bien y probar si esta al punto de sal y vinagre.
Por ultimo, se da un toque más de aceite de oliva para que queden las gotas en la superficie, y esta perfecto para degustar.
Buen provecho!

Huevos rellenos de zamburiñas

Ingredientes:

8 huevos
1 lata de zamburiñas en salsa de viera
(16 ud)
1 tomate
4 cebolletas
Pan rallado y 1 huevo batido para el rebozado
Azúcar

Preparación:

Cocer los huevos y partir a la mitad.
Mezclar las yemas con la salsa de la lata de zamburiñas.
Rellenar cada mitad con la mezcla y añadir una zamburiña por cada mitad de huevo.
Empanar con huevo y pan rallado, freir con aceite bien caliente.
Cortar el tomate en rodajas y hacer a la plancha.
Cortar las cebolletas a la mitad y hacer en la sartén caramelizadas con 3 cucharadas de azúcar.
Montar el plato, colocando el tomate en el fondo, la cebolleta y por último los huevos.

Ensalada de langostinos

Ingredientes:

Pasta cocida
5 colas de langostinos
1 hoja de lechuga rizada
10 hojas de canónigos
1 tomate cortado en dados
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Sal gorda

Preparación:

Una vez que estén todos los ingredientes limpios y preparados montamos el plato;
En el fondo colocamos la pasta cocida.
Encima, el tomate en dados. En los bordes del plato colocar la lechuga y los canónigos. Disponer los langostinos por encima partidos por la mitad y aliñar con sal gorda, aceite y vinagre.

Croquetas de atún

Ingredientes: (4 personas)

1/2 kilo de atún en conserva
1 cebolla
1 pimiento verde
150 gr de mantequilla
150 gr de harina
1 litro de leche
3 huevos
8 pimientos del piquillo
4 tomates asados
Sal
Aceite

Preparación:

Picamos la cebolla y el pimiento verde muy fino y lo pochamos con la mantequilla a fuego muy suave.
Añadimos el atún desmigado y la harina, remover bien para que no se hagan grumos.
Echamos la leche hervida y bien caliente y lo ligamos muy bien a fuego suave durante 15 minutos. Añadir sal.
Dejamos enfriar la masa en un recipiente y damos forma a las croquetas.
Las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en aceite caliente.
Las colocamos en una fuente acompañándolas con los pimientos del piquillo fritos y los tomates asados.
*Podemos sustituir el atún por jamón, gambas con puerros, espinacas con queso... Y mil cosas más!

Ensalada de la huerta con anchoas

Ingredientes:

1 cogollo de escarola
4 cogollos de lechuga
2 tomates
4 espárragos blancos
2 huevos duros
12 filetes de anchoa
Aceitunas negras y verdes
Aliño: aceite, vinagre de vino y sal

Preparación:

Cortamos el tomate en rodajas finas y las colocamos en el fondo del plato dejando el círculo interior libre. Los cogollos en cuartos los colocamos también en círculo, alternando con rodajas de tomate.
Colocamos los espárragos con las puntas hacia el centro del plato formando una estrella. Entre los espárragos colocamos los huevos cortados en cuartos y las aceitunas.
Por ultimo, en el centro ponemos las anchoas.
Aliñamos con aceite, vinagre y sal.
También podemos añadirle una cebolleta y un ajo picados muy finos.
Se puede sustituir las anchoas por cualquier otro pescado, por ejemplo atún.

Tarta de tomate

Ingredientes: (4 personas)

400 g de tomates
200 g de hojaldre
90 g de queso rallado
30 g de mantequilla
1/2 vaso de nata
2 huevos
1 cebolla
Sal y pimienta

Preparación:

Escaldamos los tomates y los dejamos escurrir.
Batimos los huevos, añadimos nata líquida, queso rallado y un trocito de mantequilla.
Pelamos, despepitamos y picamos los tomates escaldados.
Extendemos el hojaldre y forramos con el un molde.
Cubrimos con el tomate picado y encima ponemos la masa para el relleno.
Precalentamos el horno, metemos a 180 grados durante 25-35 minutos.
Mientas, cortamos la cebolla en aros finos. Pasamos los aros por harina y los freímos en abundante aceite.
Adornamos con ellos cuando la tarta este lista.

Tarta chocolate con flan

Ingredientes:

4 huevos
1 sobre de levadura
1 yogur de chocolate
3 medidas de yogur de harina
2 medidas de yogur de azúcar
1/2 medida de yogur de aceite de oliva
Leche
Coñac
Azúcar
Cacao en polvo
Flan de huevo

Preparación:

Se baten los huevos, se añade la levadura, harina, azúcar, yogur, aceite y cacao (yo he utilizado colacao)
Se introduce en el horno a 180 grados, durante media hora aproximadamente.
Cuando esta listo, se parte por la mitad y se rellena con flan.
Después hacemos una mezcla de leche, coñac y azúcar y se empapa bien.
Ponemos en un molde más flan y encima el bizcocho.
Dejar enfriar y dar la vuelta para presentarlo.