Berenjenas rellenas de anchoa y queso de cabra

Como ya queda menos para empezar a trabajar en mi negocio de QUESERÍA ARTESANAL, os daréis cuenta que muchas de las recetas son con queso de cabra, yogur de cabra... Aquí os dejo una muy rica con un queso que hemos elaborado este fin de semana! 

Ingredientes:

8 berenjenas

8 anchoas

Semilla de amapola

Queso de cabra de coagulacion lactica

Salsa de tomate

Preparación: 

Colocar la mitad de la salsa de tomate en una bandeja de horno. Añadir la mitad de las berenjenas en lonchas, después el queso y anchoas y cerrar con la otra mitad de las berenjenas. Cubrir todo con la salsa de tomate restante. Meter en el horno a 180 grados durante 40 minutos aproximadamente. 

Servir y poner en el plato un trozo de queso con semilla de amapola.