Ñoquis con salsa pesto de nueces

Plato de hoy: unos deliciosos ñoquis que llevaba mucho tiempo con ganas de probar. La comida preferida de mi amiga Gabriela, se lo dedico a ella y le animo a que prepare la receta casera! 

Ingredientes (para la salsa):

Un puñado de nueces 

100 ml de aceite de oliva

2 dientes de ajo

2 cucharadas de queso rallado de cabra

4 ramas de albahaca

(Para los ñoquis):

150 gr de harina

1 huevo

500 gr de patatas 

1 cucharada de aceite de oliva 

Sal

Preparación:

Comenzamos con la salsa pesto. Tostamos en una sartén sin aceite las nueces. Las machacamos en el mortero con albahaca y los ajos. Pasar a un recipiente con tapa y añadir el aceite de oliva, sal y el queso de cabra. Mezclar todo y conservar en la nevera. 

Para los ñoquis cocemos las patatas 30 minutos, pasamos por el pasapure. En un bol ponemos la harina haciendo un volcán y en el centro ponemos el puré de patata. Añadimos 1 huevo, sal y aceite de oliva y amasamos bien. Hacemos bolas de 1 cm aproximadamente. Enharinamos y cocemos durante 5 minutos. Escurrir y servir en una fuente. A la salsa pesto le añadimos medio vaso del agua de cocción de los ñoquis, mezclamos bien y ponemos la salsa en la fuente. Listo para degustar! Buen provecho