1 cogollo de escarola
4 cogollos de lechuga
2 tomates
4 espárragos blancos
2 huevos duros
12 filetes de anchoa
Aceitunas negras y verdes
Aliño: aceite, vinagre de vino y sal
Preparación:
Cortamos el tomate en rodajas finas y las colocamos en el fondo del plato dejando el círculo interior libre. Los cogollos en cuartos los colocamos también en círculo, alternando con rodajas de tomate.
Colocamos los espárragos con las puntas hacia el centro del plato formando una estrella. Entre los espárragos colocamos los huevos cortados en cuartos y las aceitunas.
Por ultimo, en el centro ponemos las anchoas.
Aliñamos con aceite, vinagre y sal.
También podemos añadirle una cebolleta y un ajo picados muy finos.
Se puede sustituir las anchoas por cualquier otro pescado, por ejemplo atún.
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